一.单项选择题

1.下列选项中属于职业道德范畴的是( )

A.企业经营业绩

B.企业发展战略

C.员工的技术水平

D.人们的内心信念


2.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能

A.鼓励人们自由选择职业

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度地克服受利益驱动


3.下列选项中属于职业道德作用的是( )

A.增强企业的凝聚力

B.增强企业的离心力

C.决定企业的经济效益

D.增强企业的独立性


4.下列说法中,不符合语言规范( )

A.语感自然,不呆板

B.用尊称,不用忌语

C.语速适中,不快不慢

D.多用幽默语言,调节气氛


5.运动时候,ATP最大输出功率可达( )

A.11.2mmolATP/kg*s

B.12.2 mmolATP/kg*s

C.11.1 mmolATP/kg*s

D.12.1 mmolATP/kg*s


6.使用人参时候,下列注意事项中正确的是( )

A.无虚体实,实证热证者不用

B.保健补虚,抗衰老,一般每日5-10g

C.保健补虚时应该坚持每天连服

D.人参服用剂量不受季节限制


7.具有:“止血而不留淤”特点的是( )

A.红花

B.川芎

C.当归

D.田七


8.下列含亚油酸的食物( )

A.菜油

B.茶油

C.小麦胚芽

D.猪油


9.糖尿患者锻炼的强度,要遵守个体化原则,一般认为运动量适宜的标准是运动结束后( )即可恢复到运动前的心率

A.5-10分钟

B.8-15分钟

C.13-18分钟

D.15-20分钟


10.对膳食纤维的食物来源的描述正确的相是( )

A.主要来自植物

B.粮谷类含大量树胶

C.苹果中含较高木质素

D.香蕉中含膳食纤维少


11.对水的生理功能的描述错误的是( )

A.构成细胞和体液

B.调节体温

C.营养素和代谢产物的溶剂

D.水不能将体内的代谢物二氧化碳到体外


12.关于维生素C实验室评价指标不正确的是( )

A.毛细血管脆性实验

B.维生素C和肌酐量比值的测定

C.血浆或全血维生素C浓度

D.白细胞维生素C浓度


13.叶酸缺乏的典型临床常见表现是( )

A.巨幼红细胞性贫血

B.胃肠功能紊乱

C.生长发育不良

D.口角炎


14.尿中2-吡啶酮与N-甲基酰胺的比值测定属( )实验室评价指标

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素PP


15.在以玉米为主食的地区,烟酸缺乏的原因正确的( )

A.食物中的含量太低

B.食物中的烟酸极易与食物中其他营养素结合,生成不易被人体吸收的物质

C.植物性食物中含量很低

D.玉米中的烟酸为结合型,不易被人体吸收


16.锌缺乏可以引起的疾病不包括( )

A.生长发育障碍

B.味觉障碍

C.性功能低下

D.发热


17.有关母乳喂养的优点下列说法错误的是( )

A.母乳喂养有利于预防成年期慢性病

B.母乳含有12个月的婴儿所有需要全部营养素

C.经济方便

D.有益婴儿智力发育


18.对衰老的涵义的,描述不正确的是( )

A.衰老的进行性是不可逆转的

B.衰老是变化的

C.细胞、组织、器官的衰老速度可以不一致

D.衰老的进程不可能用任何方法延缓


19.下列关于老年人膳食摄入量要求的描述正确的是( )

A.摄入品种减少

B.增加优质蛋白

C.摄入总量增加

D.摄入餐次减少


20.关于开始给婴儿添加辅食的时间,下列说法错误( )

A.婴儿体重达出生的2倍

B.婴儿可以做起来

C.24小时内能吃完1000ml或以上的奶

D.10-12个月


21.加热能使食物营养成分易于被吸收,这是因为( )

A.加热能使食物组织变松散,易于咀嚼

B.加热能使食物味道更好,提高食欲

C.加热能使食物各种味道混合成复合美味

D.加热能使食物颜色美观,促进吸收


22.合理烹调就是要求达到( )

A.食品味道好,能够引起食欲

B.营养价值高,有益健康

C.食品滋味好,同时营养价值高

D.营养价值高,供应快捷


23.某食物中蛋白质INQ大于1,则表示( )

A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

B.表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

C.表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

D.表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量


24.对于大豆及其制品营养特点的描述错误的是( )

A.蛋白质含量高,为优质蛋白质

B.大豆不饱和脂肪酸含量高

C.所含碳水化合物,其中50%不被消化,吸收

D.不含维生素


25.对于苹果的营养特点描述正确的是( )

A.新鲜水果是维生素D良好的来源

B.含有丰富的不溶性粗纤维有助于减肥作用

C.含有黄酮类化合物

D.新鲜水果是维生素的良好来源


26.食品受到放射性粉尘的污染,属于( )

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上选项均错误


27.下列说法正确的选项是( )

A.罐头食品可以长久保存

B.由于罐头食品是密封的,因而不会被细菌污染

C.过期的罐头食品可以正常食用

D.以上选项都错误


28.预防细菌性食物中毒需要( )

A.预防细菌污染食物

B.阻止细菌大量繁殖或产毒

C.进食前需要彻底加热

D.以上选项均正确


29.除腐败变质和寄生虫外,水产品的主要卫生问题还包括( )

A.工业废水污染

B.盐分浓度高

C.结核

D.疯牛病


30.营养缺乏病的常见病因有( ),消化吸收不良,利用率下降,消耗量增加和需要量增加

A.摄入不足

B.体重减轻

C.摄入过多

D.消瘦

 

31.社区构成要素的人口是指( )

A.由一个以某种生产关系为基础而组织起来的人口集体

B.社区是对人口多少有严格的限定

C.WHO认为一个有代表的社区人口数大约在70-100万之间

D.WHO认为一个有代表的社区人口数大约在5000-10000万之间


32.食物频率法膳食调查的优点是( )

A.所需时间短

B.所需人力少

C.能够迅速得到平时摄入的食物种类和数量

D.可计算各种营养素的摄入量


33.下列食物中,不能直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是( )

A.猪肝

B.米饭

C.瘦肉

D.


34.在膳食调查中,某人某种营养素的实际摄入量在EAR和RNI之间,可以认为( )

A.必须提高摄入量

B.摄入量充足

C.应该进行改善

D.以上选项都错误


35.孕期必要性体重增加包括( )

A.胎儿,胎盘,羊水重量增加

B.孕期血浆容量增量

C.乳腺,子宫重量增加

D.以上选项都正确


36.孕期体重超过120的女性,孕期20周,每周体重增加不得超过( )

A.100g

B.200g

C.300g

D.400g


37.婴儿6个月至1岁时胸围与头围基本相等,称之为( )

A.头围交叉

B.胸围交叉

C.胸头交叉

D.胸头相等


38.某男孩刚满5岁,请粗略估计其正常的体重为( )kg?

A.13-14

B.15-16

C.17-18

D.19-20


39.血浆维生素C水平在( )以下时候,出现维生素C缺乏的早期症状

A.1.0mg/L(11.4umol/L)

B.2.0mg/L(11.4umol/L)

C.3.0mg/L(11.4umol/L)

D.4.0mg/L(11.4umol/L)


40.对病人进行维生素A缺乏的评价时候常采用的检验项目是( )

A.血清25-(OH)D3水平测定

B.血浆视黄醇结合蛋白测定

C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

D.以上选项都正确


41.诊断地方性甲状腺肿流行的标准有( )

A.患者居住在碘缺乏地区

B.甲状腺肿的患者率超过规定范围

C.排除甲亢等其他甲状腺疾病

D.病区8至10岁儿童甲状腺肿大》5.尿碘低于100g/L


42.维生素C负荷实验正确方法是( )

A.受试者口服维生素C 700mg,收集随后4小时尿作总维生素C测定

B.受试者口服维生素C 600mg,收集随后4小时尿作总维生素C测定

C.受试者口服维生素C 500mg,收集随后4小时尿作总维生素C测定

D.受试者口服维生素C 400mg,收集随后4小时尿作总维生素C测定


43.老人骨质疏松发生可能与( )有关

A.碘缺乏

B.硒缺乏

C.氟缺乏

D.钾缺乏


44.智力落后是( )的表现之一

A.甲状腺肿

B.克丁病

C.克山病

D.以上选项都错误


45.烟酸缺乏可能导致( )

A.克山病

B.可丁病

C.赖皮病

D.佝偻病


46.下列关于膳食指南的内容描述正确是( )

A.食物多样,饥饱要适量,油脂不限量

B.粗细要搭配,食盐要限量,甜食要多吃

C.饮酒不节制,三餐要合理

D.以上选项都错误


47.营养教育的主要内容之一是( )

A.大力提高文化水平

B.调整结构提高食物综合供给能力

C.开展广泛群众性的爱国卫生运动

D.以上选项都错误


48.示教法是借助展示实物或直观教具,以示范某种技能的操作过程或( )对事实,概念,过程或程序进行形象化解释的教学方法。

A.演示

B.做实验

C.讲授

D.实习


49.中国居民的膳食结构存在的主要问题( )

A.城市居民脂肪供能比例超过30%

B.蔬菜,水果消费量偏低

C.奶类食品消费量偏低

D.以上选项都正确


50.富裕型模式的膳食特点错误( )

A.谷类消费量大

B.动物性食品消费量大

C.膳食能量过剩

D.膳食纤维的摄入量少


51.营养型模式的膳食特点错误的是( )

A.平均每天粮食约0.5kg左右

B.动物性食品每天消费适中

C.海产品消费量较高

D.每天能量摄入约2000Kcal左右


52.学龄儿童的膳食指南那一项是错误的( )

A.保证吃好早餐

B.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入

C.重视户外活动

D.饮酒应限量


53.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入是一个一定时期的( )和比例

A.绝对值

B.平均值

C.相对值

D.累加值


54.对食谱的评价一般包括( )

A.食物多样化

B.食物量的评价

C.能量和营养素的摄入量的评价

D.以上选项都正确


55.学生营养午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的()?

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%


56.蛋白质-能量营养不良症(PEM)的预防原则包括( ),合理膳食。加强预防保健,早发现早治疗

A.普及营养知识

B.增加蛋白质摄入

C.增加能量摄入

D.普及医学摄入


57.( )评价不仅要受到受训者进行知识技能或其他方面能力的测验考验考核,还应对组织和教师进行评价

A.授课结束时

B.教师素质

C.培训计划

D.教学效果


58.培训计划是根据一定的( )和教育目的,在分析和评估培训对象需求的基础上指定的教学工作的指导性文件

A.基础理论

B.培养目标

C.培训任务

D.培训教材


59.公共营养师的培训宗旨在提高公共营养师的( ),改善工作态度,使其发挥更大的潜力以提高工作质量和效率

A.知识、技能水平

B.思维方式

C.规范操作

D.服务意识


60.下面关于生活方式因素影响健康的描述错误的是( )

A.行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B.生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和

C.生活方式是指建立在文化继承,社会关系,个性特征等综合因素基础偶然的行为

D.不良行为和生活方式是致使人群现代生活病患和死亡率不断提高的主要因为


61.下面不是社区营养的目的的是( )

A.开展营养调查,干预,监测和教育等社区营养工作提高社区人群的营养知识水平

B.改善膳食结构,增进健康,进一步提高社区人群生活质量

C.为国家或当地政府制定食物营养政策,经济政策及卫生保健政策提供科学依据

D.开展餐饮行业调查,干预,监测和教育工作,提高社区人群的营养知识水平


62.下面不是社区营养师评估与人的健康相关的社区地理特征状况内容的是( )

A.与人的健康相关的社区地理特征状况包括社区的类型(城市或农村),面积,地理位置,土壤特征等

B.与人的健康相关的社区地理特征状况包括气候条件,水资源及水质情况等

C.与人的健康相关的社区地理特征状况包括动植物生态状况,空气污染程度等

D.与人的健康相关的社区地理特征状况包括社区交通设施和治安情况等


63.下面不是社区营养服务的时效的是( )

A.社区营养服务必须提供满足居民健康需求的时间和效率方面的保证

B.社区公共营养师为了方便居民要有一些灵活的服务时间。

C.社区公共营养师无论在任何时间段所提供的营养保健服务都应该是有效的

D.社区公共营养师在社区运用营养科学理论,技术及综合措施研究和就绝社区人群营养问题


64.下列选项中不符合食品营养强化基本要求的是( )

A.经济合理,有利推广

B.符合营养学原理

C.有明确的针对性

D.尽量减少强化的添加量


65.下列有关选择营养强化剂的基本要求的选项,正确的是( )

A.可以声称营养素保健功能

B.强化剂与载体亲和高

C.强化剂的品种和用量没有明确限制

D.强化剂的原料来源没有特殊限制


66.下列选项中属于保健品食品基本特点的是( )

A.按日常膳食服用不能显示效果

B.不可以是天然食品

C.可以代替药物使用

D.可以是添加某种成分的食品


67.食品标签中营养成分表的构成包括:能量和营养成分的名称,含量以及该含量占( )的百分比等内容

A.营养素参考值

B.营养素推荐值

C.营养素推荐值摄入量

D.营养素适宜摄入量


68.下列属于营养成分功能声称内容的是( )

A.维持人体正常发育

B.维持人体正常营养

C.预防营养不良的发生

D.预防疾病的发生


69:下列关于中国食品标签营养素参考值的选项的是( )

A.已发布食品标签营养素参考值的营养素(包括能量)共有32种

B.是消费者选择食品时一种营养参照尺度

C.可作为食品营养标签上比较食品营养素种类多少的参考标准

D.由中国卫生部发布

 

70:营养成分表的推荐格式为4种,包括基本格式,附有营养声称和营养成分功能声称的格式,横排格式和( )

A.附有说明的格式

B.附有标注的格式

C.附有外文的格式

D.附有外文或少数名族语言的格式


二:多项选择题

71.灵芝的主要作用包括( )

A.免疫调节作用

B.抗肿瘤作用

C.保肝作用

D.抗衰老作用


72.心血管病营养治疗原则包括包括( )

A.控制膳食能量

B.保持营养素的合适比例

C.限制钠盐

D.蔬菜摄入尽量少


73.在怀孕期间的母体中( )方面发生了明显适应性变化

A.呼吸系统功能

B.消化系统功能

C.血液成分

D.血容量


74:下列储藏方法中,叫做冷冻保藏的是( )

A.将食品温度降到冻结点以上,不结冰的温度,来降低微生物活性方法

B.将食品温度在30min内快速将中心温度降到-18度以下,食品形成微细结晶的方法

C.通过冷冻干燥,喷雾干燥等方法将食品中水分去除的方法

D.将食品温度降到冰点以下,水部分全部或全部冻结的方法


75.以下说法中正确的是( )

A.蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染

B.农药可以通过多种形式污染食物

C.用工业污染灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题

D.农药通过人为放置的方式污染食物


76.心血管病营养治疗原则包括()

A.控制膳食总能量

B.保持营养素合适比例

C.限制钠盐

D.蔬菜摄入量


77.下列说法错误的选项是( )

A.食物频率法是以查账的形式获得一定时期所摄入食物的种类和次数的一种方法

B.食物频率法是以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

C.食物频率法是以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法

D.食物频率法是以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法


78.下列指标对诊断缺血性贫血有意义的选项是( )

A.血清铁(S1)>10.7mol/L

B.血清铁蛋白(SF)<14g/L

C.男性(HB)<130 g/L

D.总铁结合力(TIBC)<64.4 mol/L


79:讲授课程中常用的技巧包括( )及其他应用技巧

A.语言讲授技巧

B.讲情操要点

C.体态配合技巧

D.板书设计技巧


80.广东省居民膳食特点( )

A.以大米为膳食主体

B.蔬菜类食物摄入量偏低

C.居民膳食少糖多盐

D.豆类及其制品偏低


三:判断题

81.在日常接待工作中根据性别给予服务符合平等尊重要求

A.正确

B.错误


82.黄罗汉因其甜度高,而不适合糖尿病人服用

A.正确

B.错误


83.部分矿物质元素需要很少,过量摄入易引起中毒

A.正确

B.错误


84.维生素K实验室评价指标包括血清中蛋白原水平测定

A.正确

B.错误


85.为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想期是在怀孕中期

A.正确

B.错误


86.菠菜、鲜菇、鲜笋等含有草酸,草酸与钙结合成不溶性草酸钙,对人体健康不利

A.正确

B.错误


87.巴氏消毒牛奶是指在60-80度:数分钟杀菌,灭菌奶中致病菌和腐败菌制的产品

A.正确

B.错误


88.为防止由细菌引起的食物中毒,一般不允许用水禽蛋作为糕点原料

A.正确

B.错误


89.肥胖病的常见病因有遗传因素,过敏因素,气候因素,体力活动减少等

A.正确

B.错误


90.蔬菜水果中的铁主要以三价铁形式存在,必须还原为二价铁,或与某些物质形成络合物后才能被机体吸收

A.正确

B.错误


91.孕期营养素需要量不完全是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量的简单相加

A.正确

B.错误


92.测定血浆25-(OH)D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标

A.正确

B.错误


93.维生素B1缺乏的临床病人,其24小时维生素B1排除量甚低

A.正确

B.错误


94.平衡膳食宝塔应用过程注意三餐食物量的分配及间隔应与作息时间和劳动状况相匹配

A.正确

B.错误


95.合理膳食的构成和要求要有严格的食品卫生制度和良好的进食环境

A.正确

B.错误


96.温饱型模式膳食有利于冠心病,高血脂症,高血压,糖尿病等非慢性非传染性疾病控制

A.正确

B.错误


97.授课结束时评价不仅要对组织者进行知识技能或其他方面能力的测验考核,还应对受训者和教师进行评价

A.正确

B.错误


98.社区健康促进指以社区为单位,以社区人群为教育对象,以促进居民健康为目标,有组织,有计划,有评价的健康教育活动。

A.正确

B.错误


99.保健食品功能有时可以取代正常膳食摄入各种必需营养素的需求

A.正确

B.错误


100.预包装食品标签通则GB-7718-2004规定产品的配料清单为强制性标示内容

A.正确

B.错误